Bourgogne Aligoté 2022, Domaine Didon

Ein Aligoté mit Seele, meisterhaft erzeugt von Naïma & David Didon hoch über Chassey-le-Camp im Norden der Côte Chalonnaise. Diese Cuvée vereint prägnante kalkige Spannung mit einer verfeinerten, weichen Textur. Es ist ein reiner, biodynamischer Ausdruck der Aligoté-Traube: mit Geduld gepresst, spontan vergoren und mit minimalem Eingreifen abgefüllt.

Im Glas zeigt sich der Wein klar und mineralisch mit einem feinen Bouquet von weißen Blüten, frischer Zitrone und einer kalkigen Note, die an feuchte Steine erinnert. Am Gaumen präsentiert er sich lebendig und präzise, getragen von feiner Salzigkeit, einer ausgewogenen Säurestruktur und einem geschmeidigen Körper. Das Finale ist sauber und straff, geprägt von feinen Bitternoten und anhaltender Mineralität.

Kernpunkte

• Terroir: 100 % Aligoté von 35 Jahre alten Reben an einem östlich ausgerichteten Hang mit Ton-Kalk-Böden in Chassey-le-Camp.
• Vinifikation & Ausbau: Lese von Hand und direkte, langsame Pressung ganzer Trauben. Spontangärung und biologischer Säureabbau mit wilden Hefen, gefolgt von einem 7-monatigen Ausbau im neutralen Glasfasertank.
• Nachhaltigkeit: Vollständig biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Ohne Schönung oder Bâtonnage abgefüllt, mit nur sehr leichter Filtration.
• Geschmacksprofil: Mineralisch, lebendig und rein. Nuancen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, kalkiger Salzigkeit und feiner Bitterkeit.
• Lagerpotenzial: Bereits jetzt wunderbar vital und zugänglich, besitzt aber die Struktur für eine schöne Reifung über 3 bis 5 Jahre.

Speiseempfehlung

• Fisch & Meeresfrüchte: Hervorragend zu Ceviche vom Wolfsbarsch, gegrillten Sardinen oder frischem Weißfisch-Sashimi.
• Käse: Wunderschön zu Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol oder jungem Comté.
• Vegetarisch: Ideal zu einem Zucchini-Minz-Salat, herzhafter Lauch-Tarte oder gegrillten Artischocken.
• Serviertipp: Leicht gekühlt bei ca. 10 °C servieren. Kurzes Dekandieren vor dem Einschenken verleiht dem Wein noch mehr Offenheit und Vielschichtigkeit.

Das Terroir von Chassey-le-Camp

Die östlich ausgerichteten Hanglagen über Chassey-le-Camp bilden ein einzigartiges Mikroklima an der Grenze zur Côte Chalonnaise. Die Kombination aus kühler Morgensonne und ton- sowie kalkreichen Böden schenkt der Aligoté-Traube eine seltene Balance aus Reife, mineralischer Spannung und salziger Frische.

Über Domaine Didon

Naïma & David Didon erzeugen Weine, die ihre tiefsten Überzeugungen und ihre Liebe zum Land widerspiegeln. Seit 2017 bewirtschaften sie ihre Parzelle „Les Vignes Blanches“ nach strengen biodynamischen Prinzipien. Mit fundiertem Wissen in Agrobiologie verbindet David präzise Weinbergsinvestitionen mit minimaler Kellerintervention, wodurch erhabene, lebendige und charakterstarke Burgunder entstehen.