Bourgogne Aligoté 2022, Domaine Didon

Domaine Didon – Aligoté 2022 (Chassey-le-Camp, Burgund)

Biodynamische Präzision aus dem Norden der Côte Chalonnaise

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Einführung – ein Aligoté mit Seele
Hoch über Chassey-le-Camp, am nördlichen Rand der Côte Chalonnaise, erzeugen Naïma & David Didon mit Hingabe und Überzeugung authentische, biodynamische Weine. Ihr Aligoté 2022 stammt von einem ostausgerichteten Hang und verbindet kalkige Spannung mit sanfter, runder Struktur. Das ist Aligoté mit Tiefe und Energie – schonend gepresst, spontan vergoren, mit Vertrauen abgefüllt.

Verkostungsnotizen

• Duft & Auftakt: mineralisch und frisch, mit Noten von weißen Blüten, Zitrus und nassem Stein
• Gaumen: lebendige Säure, feine salzige Spannung, dezente Rundung
• Abgang: klar und präzise, mit leichtem Bitterton und kalkigem Nachhall

(Natürlich vinifiziert – ohne Rühren, ohne Schönung, leicht gefiltert – Aligoté in seiner ehrlichsten Form.)

Terroir & Vinifikation

• Herkunft: Chassey-le-Camp (AOC Bourgogne Aligoté)
• Rebsorte: 100 % Aligoté, von 35 Jahre alten Reben
• Boden: Ton-Kalk, ostausgerichteter Hang
• Ernte: von Hand gelesen
• Vinifikation:
  • Direktes, langsames Pressen
  • Spontane malolaktische Gärung
  • 7 Monate Ausbau im Fasertank
  • Kein Aufrühren, keine Schönung, sehr leichte Filtration
  • Ohne Zusätze, reiner Ausdruck von Traube & Terroir
• Bewirtschaftung: biologisch & biodynamisch

Speiseempfehlung

• 🐟 Frische Kombinationen: Ceviche, gegrillte Sardinen, Sashimi vom Weißfisch
• 🧀 Weichkäse: Crottin de Chavignol, junger Comté
• 🌿 Vegetarisch: Zucchini-Minz-Salat, Lauchquiche, gegrillte Artischocken
• Serviertipp: 10 °C, bei Bedarf dekantieren

Warum dieser Wein eine kluge Wahl ist

• 🌱 Biodynamisches Handwerk aus einem besonderen Mikro-Terroir
• 🪨 Ton-Kalk-Hang mit frischer Ostausrichtung
• 🧪 Nicht manipuliert – nur Traube, Boden und Zeit
• 🍷 Ausbau im neutralen Fasertank für Klarheit und Präzision

Über die Winzer

Naïma & David Didon sind Überzeugungstäter mit Vision. In Beaune kreuzten sich ihre Wege – und sie beschlossen, Weine zu machen, die ihre Ideale ausdrücken. 2017 fanden sie ihren Ort: „Les Vignes Blanches“, ein steiler Hang über Chassey-le-Camp. Auf nur 2 Hektar erzeugen sie tiefgründige, charakterstarke Weine.
David wurde an der agrobiologischen Schule in Beaujeu geprägt – eine solide Basis für ihren biodynamischen Ansatz. Im Keller wird mit natürlichen Hefen gearbeitet, jede Bewegung erfolgt mit Bedacht. Für Naïma & David ist Wein nicht nur ein Produkt – sondern eine Verbindung zwischen Natur und Mensch.

Highlights ✨

• 🌿 100 % Aligoté, 35 Jahre alte Reben
• 🧱 Ton-Kalk-Boden, ostausgerichtet
• ⏳ 7 Monate im neutralen Fasertank
• ❌ Keine Schönung, kein Rühren, leichte Filtration
• 🍇 Handlese, biologisch & biodynamisch
• 💫 Handwerk von Naïma & David Didon, mit Überzeugung & Gefühl

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Ein besonnener Aligoté – ruhig, ausdrucksstark und voller innerer Energie.