Coteaux Bourguignons Gamay 2022, Domaine Didon

Ein lebendiger, charaktervoller und absolut reiner Ausdruck des burgundischen Terroirs. Die Domaine Didon, gegründet von Naïma & David Didon im Norden der Côte Chalonnaise, steht für authentische, biologische Handwerkskunst ohne Schnörkel.

Dieser 100%ige Gamay eröffnet leuchtend und ausdrucksstark mit Aromen von frischen roten Beeren, feinen Gewürzen und einer einladenden floralen Frische. Am Gaumen zeigt sich der Wein voller Energie und Frucht, geprägt von geschmeidigen, feinen Tanninen und einer hervorragenden Balance. Dank einer sanften Pressung ganzer Trauben und geduldiger Kellerarbeit ohne Schönung oder Filtration bleibt die reine Frucht perfekt erhalten. Der Abgang ist sauber, leicht und von anhaltender Frische.

Kernpunkte

• Terroir: 100 % Gamay von 35 Jahre alten Reben auf ton- und kalkhaltigen Böden.
• Vinifikation & Ausbau: Lese von Hand in Ganztrauben. Mazeration von 8 bis 10 Tagen mit minimaler Extraktion (keine Pigeage). Spontangärung mit wilden Hefen, gefolgt von einem 7-monatigen Ausbau im Glasfasertank.
• Nachhaltigkeit: Biologisch bewirtschaftet mit großem Augenmerk auf Biodiversität und minimalem Eingreifen im Keller (keine Bâtonnage, keine Schönung, keine Filtration).
• Geschmacksprofil: Rein, lebendig und fruchtbetont. Reich an roten Beeren, subtiler Würze und einer erfrischenden mineralischen Ader.
• Lagerpotenzial: Bereits jetzt wunderbar zugänglich und voller Energie, besitzt jedoch die Struktur, um über 3 bis 5 Jahre weitere Komplexität zu entwickeln.

Speiseempfehlung

• Fleisch: Hervorragend zu gegrilltem Hähnchen, Pute, Kalbfleisch oder zartem Lamm.
• Käse: Wunderschön zu Weichkäse wie jungem Brie, Saint-Nectaire oder reifem Comté.
• Vegetarisch: Ideal zu einem klassischen Pilzrisotto oder einem Salat mit gerösteter Bete und Ziegenkäse.
• Serviertipp: Leicht gekühlt bei 13 °C bis 14 °C servieren. Kurzes Dekandieren vor dem Einschenken bringt das expressive Bouquet noch schöner zur Geltung.

Das Terroir der Côte Chalonnaise

Der Norden der Côte Chalonnaise bietet eine ideale Kombination aus kühlem burgundischem Mikroklima und mineralreichen Ton-Kalk-Böden. Dieser spezifische Untergrund zwingt die tief wurzelnden Gamay-Reben zu natürlicher Balance, was dem Wein seine charakteristische mineralische Spannung, Eleganz und Struktur verleiht.

Über Domaine Didon

Naïma & David Didon gelten als eines der spannendsten und dynamischsten Naturwein-Weingüter der Region. Mit fundiertem Wissen in Agrobiologie übernahmen sie 2017 ihre Parzelle „Les Vignes Blanches“ in Bouzeron. Durch biodynamische Arbeit im Einklang mit den natürlichen Kreisläufen erzeugen sie weinbauliche Unikate, die den Charakter ihrer Herkunft auf transparente Weise widerspiegeln.