Bourgogne Aligoté 2022, Domaine Dandelion

Eine seltene, kristallklare und verfeinerte Mikro-Produktion aus den Hügeln rund um Beaune. Die Domaine Dandelion gilt als eines der einzigartigsten und kompromisslosesten Kleinstweingüter im Burgund, wo sämtliche Arbeiten von Hand ausgeführt werden — bis hin zu den handgeschöpften Papieretiketten, in die echte gepresste Blüten eingearbeitet sind.

Der Bourgogne Aligoté 2022 entsteht aus einer gemeinsamen Vergärung zweier historischer Parzellen mit Rebbeständen aus den 1940er-Jahren. Das Ergebnis ist ein kalkbetonter und schlanker Burgunder in einem naturnahen Stil. Im Glas öffnet er sich mit kühlem Kalksteinduft und feinen floralen Nuancen. Am Gaumen präsentiert er sich präzise, schlank und vielschichtig, wobei Spannung und natürliche Balance im Mittelpunkt stehen. Das Finish ist straff, trocken, salzig und erfrischend.

Kernpunkte

• Terroir: 100 % Aligoté von zwei historischen Lagen nahe Beaune: Vigne de Crêt (in den 1940ern auf weicheren Böden gepflanzt) und Goutte d'Or (ein steiler Hang aus dem Jahr 1944 direkt auf reinem Kalksteinfels).
• Vinifikation & Ausbau: Lese von Hand und schonende Pressung mit einer traditionellen Korbpresse. 18 Monate Ausbau in französischen 500-Liter-Eichenholzfässern. Der Wein wird ausschließlich durch Schwerkraft bewegt.
• Nachhaltigkeit: Vollständig biologisch und biodynamisch bewirtschaftet. Die Reben werden mit naturnahen Mitteln und Rohmilch statt chemischer Pflanzenschutzmittel behandelt. Ungefiltert, ungeschönt und ohne Schwefelzusatz abgefüllt (sans soufre ajouté, 12 % Vol.).
• Geschmacksprofil: Schlank, mineralisch, vielschichtig und rein. Nuancen von kühlem Kalkstein, weißen Blüten, Zitronenabrieb, wilden Kräutern und einem kalkigen Finish.
• Lagerpotenzial: Dank des langen Fassausbaus bereits jetzt sehr energisch zu trinken, besitzt aber die Struktur für eine Reifung über 3 bis 5 Jahre im Keller.

Speiseempfehlung

• Fisch & Meeresfrüchte: Hervorragend zu frischen Austern, gegrillten Krustentieren, Ceviche vom Wolfsbarsch oder Weißfisch-Sashimi.
• Leichte Gerichte: Köstlich zu Fenchel-Zitrus-Salat, gegrillter Forelle, Lauch-Quiche oder Gemüse-Tempura.
• Käse: Passt perfekt zu frischem, weichem Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol.
• Serviertipp: Gekühlt bei 9 °C bis 10 °C in großzügigen Weißweingläsern servieren und im Glas kurz atmen lassen.

Das Terroir rund um Beaune

Die Kraft dieses Aligoté liegt im Zusammenspiel zweier Gegensätze. Die Lage Vigne de Crêt steuert dank ihres weicheren Bodens saftige Frucht bei. Der steile Kalkstein-Südhang Goutte d'Or bringt kleine, konzentrierte Beeren mit mineralischer Spannung und Salzigkeit ein. Durch die gemeinsame Vergärung beider Parzellen entsteht eine harmonische Cuvée.

Über Domaine Dandelion

Die Domaine Dandelion wird von Morgane (aus dem Burgund) und Christian (aus Australien) geführt. Auf einer Fläche von nur etwa 2 Hektar nahe Beaune erzeugen sie im Kleinstmaßstab (ca. 5.000 Flaschen pro Jahr) Naturweine von hoher Qualität. Mit ihrer konsequenten Low-Intervention-Philosophie, biodynamischer Hingabe und handgefertigten Blütenetiketten schaffen Morgane und Christian echte Kunstwerke.