Arbois Pupillin Vin Jaune, Domaine de la Renardière

Ein monumentales flüssiges Kunstwerk aus dem Jura. Der Vin Jaune der Domaine de la Renardière (geführt von der Familie Petit) verkörpert den absoluten Höhepunkt der Weinbautradition in Pupillin. Gewonnen aus den ältesten Savagnin-Reben des Weinguts und über sechs Jahre unter einer natürlichen Hefeschicht (sous voile) gereift, bietet dieser trockene, oxidative „gelbe Wein“ eine unerreichte Komplexität, präzise Säure und jahrzehntelanges Reifepotenzial.

Im Glas präsentiert sich der Wein in einem tiefen, leuchtenden Goldgelb. Das Bouquet öffnet sich großartig mit intensiven, vielschichtigen Aromen von frisch geknackter Walnuss, Mandel, Kastanienhonig, getrockneter Aprikose und feinen Gewürzen. Am Gaumen zeigt er sich kraftvoll, trocken und von monumentaler Struktur. Messerscharfe, glasklare Säure wird von einer reichhaltigen Textur und salziger Mineralität perfekt ausbalanciert, was zu einem schier endlosen Nachhall führt.

Kernpunkte

• Terroir: 100 % Savagnin von den ältesten Rebstöcken des Weinguts in Pupillin (AOC Arbois Pupillin) auf Kalk- sowie blauen und grauen Mergelböden.
• Einzigartiger Ausbau: Vorgeschriebene 6-jährige und 3-monatige Reifung in Eichenholzfässern (tonneaux) ohne Nachfüllen (sans ouillage). Unter der Hefeschicht (voile) entsteht durch Verdunstung la part des anges, bevor der Wein traditionell in die historische Clavelin-Flasche (0,62 Liter) abgefüllt wird.
• Vinifikation: Spontangärung mit wilden Hefen. Minimale Intervention im Keller, ungeschönt und mit minimalem Schwefelzusatz abgefüllt.
• Geschmacksprofil: Kraftvoll, oxidativ komplex, trocken und mineralisch. Nuancen von Walnuss, Mandel, Kastanienhonig, getrockneter Aprikose, Gewürzen und salzigem Finish.
• Lagerpotenzial: Einer der langlebigsten Weine der Welt; lässt sich bei guter Lagerung mühelos über viele Jahrzehnte aufbewahren (2050+).

Speiseempfehlung

• Klassiker aus dem Jura: Unübertroffen zum traditionellen Poulet au Vin Jaune mit Morcheln oder Bresse-Huhn in Rahmsauce.
• Pilze & Gastronomie: Wunderschön zu Gerichten mit Waldpilzen, Pfifferlingen, Trüffeln und gerösteten Walnüssen.
• Käse: Die weltberühmte Traumkombination zu lang gereiftem Comté (24 bis 36 Monate), Morbier oder Mont d'Or.
• Serviertipp: Leicht temperiert bei 14 °C bis 16 °C in großzügigen Kristallgläsern servieren.

Das Terroir von Arbois Pupillin

Pupillin gilt als die inoffizielle Hauptstadt des Savagnin innerhalb der AOC Arbois. Die steilen, sonnenverwöhnten Hänge werden von seltenen Trias-Mergelschichten (blauem und rotem Mergel) unter Kalksteingeröll geprägt. Diese geologische Besonderheit zwingt die alten Rebwurzeln tief in den Untergrund, was den Weinen ihre sprichwörtliche Konzentration, straffe Säure und prägnante salzige Mineralität verleiht.

Über Domaine de la Renardière

Die Domaine de la Renardière wurde 1990 von Jean-Michel Petit gegründet und wird heute von der Familie Petit geführt. Auf ihrem 7,5 Hektar großen Betrieb in Pupillin arbeiten sie mit voller Hingabe an biologischem Anbau und herkunftsgetreuer Präzision. Mit minimalen Eingriffen im Keller und großem Respekt vor alten Reben erzeugt die Familie Petit reine, authentische Jura-Weine von hohem Ansehen.