Hout gerijpte Chardonnay

Wat de wijnen uit de Bourgogne zo bijzonder maakt, is het begrip terroir. In Bourgogne is de relatie tussen wijn en terroir diep geworteld. Elke wijngaard, hoe klein ook, heeft zijn eigen microklimaat, bodemstructuur en ligging, wat resulteert in wijnen met unieke smaakprofielen. De streek staat vooral bekend om twee druivenrassen: Pinot Noir voor rode wijnen en Chardonnay voor witte wijnen. Pinot Noir levert in Bourgogne elegante, fruitige wijnen met fijne zuren, terwijl Chardonnay wijnen produceert die variëren van fris en mineraal (zoals in Chablis) tot rijk en boterig (zoals in Meursault). Bourgogne-wijnen zijn niet alleen bijzonder vanwege hun kwaliteit, maar ook vanwege hun veelzijdigheid als het gaat om wijn-spijscombinaties. De verfijnde Pinot Noir wijnen uit deze streek, met hun zachte tannines en frisse zuren, zijn perfect te combineren met delicate gerechten zoals gevogelte, kalfsvlees en paddenstoelen. Een klassieke combinatie is Pinot Noir met een boeuf bourguignon, een stoofgerecht uit dezelfde regio. De witte wijnen van Chardonnay variëren van licht en fris tot rijk en vol. Een frisse Chablis, bijvoorbeeld, past uitstekend bij oesters en andere zeevruchten, dankzij de minerale en citrusachtige tonen. Aan de andere kant zijn de vollere Bourgogne Chardonnay’s, zoals die uit Meursault of Puligny-Montrachet, perfect bij romige gerechten, zoals een gegrilde kreeft of gerechten met paddenstoelen en boterachtige sauzen. De subtiele, elegante smaak van Bourgogne-wijnen maakt ze een geweldige partner voor gerechten die de wijn niet overheersen, maar juist complementeren. Hierdoor zijn Bourgogne-wijnen favoriet bij fijnproevers en chefs over de hele wereld.

Kleine kanttekening is dat een overgroot deel in handen is van de Cave-Cooperative die er een zoetsappig en weinig spannend verhaal van hebben weten te maken. Echter, deze contracten lopen her en der langzaam af en zien de wijnboeren de potentie weer in van het terroir waar dit vandaag de dag een verlengstuk is van de mineraliteit van Pouilly-Fuissé met een geheel eigen sappig karakter. Zodoende is er nu weer een nieuwe stroming van mega spannende Chardonnays die met trots Saint-Veran op hun etiket mogen dragen. Domaine de la Chapelle (Pouilly) en Clos Sauvage (Leynes) zijn hier de meest actuele voorbeelden van. Saint-Véran produceert uitsluitend witte wijnen van de Chardonnay-druif. Er zijn twee hoofdtypes: Houtgerijpte wijnen: Volle, ronde, sappige Chardonnays met een rijke, getoaste en licht boterige smaak. Niet-Houtgerijpte wijnen: Vaak op staal opgevoed. Lichtere wijnen, maar nog steeds zacht en rond dankzij de zandsteenbodem en het iets warmere klimaat. Hierbij een focus op het terroir en fruit. De meest pure expressie maar dan zonder het verleidelijke botertje in de finale. Met een goudgroene kleur en een bouquet van wit fruit zoals perzik, stralen deze wijnen verfijning en elegantie uit. De smaak is fruitig, droog met noten van geroosterde amandelen, en heeft een evenwichtige, frisse afdronk. Hoewel ze jong het beste worden gedronken (binnen 8 jaar), evolueren ze prachtig met aroma's van acaciabloemen en honing naarmate ze rijpen. Het semi-continentale klimaat van Saint-Véran, beïnvloed door de Atlantische Oceaan, zorgt voor een veelzijdig groeiseizoen: een natte lente, een warme zomer, een milde herfst, en een koude winter. De bodem varieert van graniet in het zuiden tot kalk en mergel in het noorden, wat bijdraagt aan de diversiteit en het unieke karakter van de wijnen. Met een jaarlijkse productie van ongeveer 40.000 hectoliter zijn de wijngaarden verdeeld over dorpen zoals Chânes, Chasselas, Davayé, Leynes, Prissé, en Saint-Véran zelf. Elk perceel draagt bij aan de unieke identiteit van de Saint-Véran wijnen. In Bourgogne zijn ‘Climats’ specifieke wijngaarden of delen daarvan, elk met hun unieke kenmerken: Het zal niet lang meer duren of ook hier komen binnenkort Premier Cru statussen tussen te staan. Doe er vooral nu je voordeel mee voordat je moet betalen voor dat extra 1er Cru onderschrift waar de wijn/wijngaard feitlijk al die tijd al bovenmaatse kwaliteit heeft afgeleverd. Saint-Véran wijnen zijn veelzijdige tafelgenoten. Serveer ze koel (11-13°C) en ontkurk een uurtje van tevoren om hun aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Ze passen uitstekend bij wit vlees, schaaldieren, vis en (geiten)kaas. Samenvattend biedt Saint-Véran een voortreffelijke wijnervaring zonder de hoge prijskaartjes van de nog beroemdere buurgebieden. Met zijn delicate balans tussen traditie en finesse, vormt dit dorp een onweerstaanbare bestemming voor liefhebbers van Bourgogne Chardonnay. De terugwinning van terrein van de CAVE CO-OP maakt dat er weer bijzondere wijnen worden geproduceerd. Het is een gebied om nu in de gaten te houden waar de kwaliteit grotere stappen maakt dan de prijzen en daarmee dé wijn is voor de slimme Bourgogne drinker. Momenteel is domaine de la Chapelle een van onze favoriete betaalbare wijnhuizen uit de zuid Bourgogne en een must-visit wanneer u in de omgeving bent. Mochten zij per toeval niet beschikbaar zijn kan je hun wijn even verderop tijdens de beklimming van de rots Solutré genieten bij o.a. restaurant La Courtille of de meest complete wijnhandel van de streek L'Atrium.

Een goed gemaakte Crémant de Bourgogne staat bekend om zijn evenwicht en harmonie. De balans tussen zuurgraad en zoetheid is cruciaal, waardoor de wijn verfrissend is zonder te zuur of te zoet te worden. Dit maakt Crémant de Bourgogne een veelzijdige wijn die geschikt is voor verschillende gelegenheden en culinaire combinaties. Domaine de la Luolle heeft deze feestdagen voor ieder wat wils. Terwijl veel Bourgogne wijnhuizen hun Crémant slechts behandelen als een bijproduct om een breed assortiment voor importeurs aan te bieden, kiest een selecte groep zoals Domaine de la Luolle voor een andere aanpak en maakt er hun visitekaartje van. Deze omgekeerde manier van denken zal je doen afvragen waarom je ooit genoegen hebt genomen met minder door meer uit te geven. De biologische Demeter-gecertificeerde millésime Crémant de Bourgognes van Domaine Luolle zijn verkwikkende en verrukkelijke mousserende wijnen uit de Côte Chalonnaise (Moroges, vlakbij Givry). De prachtige minimalistische Art Deco etiketten maken het plaatje op tafel compleet, vooral als ze worden geserveerd in klassieke open Champagnecoupes uit vervlogen tijden. Voor de avonturiers: Probeer eens iets wilds! Een sprankelende rode bubbel van deels fruitige Pinot Noir en een vleug aardse Gamay zoals de 2020 Bourgogne Mousseux, Rouge Bulles die perfect past bij zoete lekkernijen zoals een aardbeienslof van bakkerij Tetteroo of iets bijzonders van Koek & Chocolade uit Laren. Als u deze wijn ergens mee moet vergelijken kunt u denken aan een Lambrusco maar dan droger en complexer. Voor een iedereen met een klassiek smaak: geniet van een rijke, bijna-Champagne ervaring met de 2020 Crémant de Bourgogne, cuvee Classique. De sappige smaken van kweepeer en brioche creëren een perfecte synergie. Voor de experts: De Blanc de Blancs variant zal menig Champagne drinker aan het twijfelen brengen waarom ze soms 80 euro de fles betalen voor krijtdroge Champagne. Daarvoor biedt de 2020 Blanc de Blancs Crémant de Bourgogne uitkomst met zijn ragfijne mousse en tonen van witte bloemen, vuursteen, citrus en kweepeer. De Blanc de Blancs Crémant de Bourgogne is de meest veelzijdige en bijzondere optie voor elke gelegenheid en iedere portemonnee. Of je nu een mijlpaal viert of geniet van het samenzijn met vrienden, deze mousserende wijn zal zeker indruk maken. De verfrissende bubbels passen goed bij visgerechten zoals sashimi van tonijn, gebakken zalm en rauwe oesters met een kneepje citroen. Het is echter niet alleen beperkt tot zeevruchten. Het is ook een uitstekende aanvulling op een kaasplankje. Romige witte schimmelkazen passen perfect bij deze Crémant de Bourgognes. Zelfs licht pittige geitenkaas combineert goed met deze mousserende wijn.

Dit gebied herbergt talrijke kleine, eeuwenoude wijngaarden die een divers scala aan wijnen voortbrengen, waaronder witte, rosé, rode, "grijze" en mousserende crémant. De wijngaarden bevinden zich langs de kalkrijke oevers van de Armançon en de Yonne, waar eeuwenlang de geproduceerde wijnen over het water naar Parijs werden vervoerd. Binnen de Grand Auxerrois worden verschillende subregio's onderscheiden: Auxerrois: gelegen direct ten zuiden en zuidwesten van Auxerre, bestaande uit een tiental gemeenten. Jovinien: rondom Joigny, het meest noordelijke deel van de Bourgogne voor AOC-wijnen. Tonnerois: rondom Tonnerre. Vézelien: rondom Vézelay. Net als elders in de Bourgogne, zijn Pinot Noir en Chardonnay dominant in de Grand Auxerrois. Andere geteelde druivenrassen zijn onder meer Aligoté, Sauvignon en Sauvignon Gris voor witte wijnen. Vooral in Saint-Bris produceren wijnboeren ook Sauvignon-druiven. Soms worden Sacy- of Melon-druiven gebruikt voor witte wijnen. De César-druif is door de Romeinse legioenen naar de Yonne gebracht en produceert zeer donkere druiven met veel tannines en aroma's van rood fruit. Hij wordt soms gebruikt in bepaalde wijnen uit Irancy. We gaan richting Migé. Dat ligt in de minder bekende Bourgogne regio Yonne en maakt deel uit van de appellatie Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, naast naburige dorpen binnen de Grand-Auxerrois. Aanvankelijk onder de bredere appellatie Bourgogne, kreeg Migé in 1993 erkenning met zijn eigen appellatie, waarbij de nadruk vooral lag op rode wijnen, maar ook op de productie van witte en rosé wijnen. Hier bezoeken we Domaine Houblin-Vernin dat door de jaren heen gestaag gegroeid is, met een overgang van een gelijke productie van witte en rode wijn naar een focus op overwegend rode wijn. Het landgoed is gespecialiseerd in Bourgogne Coulanges-la-Vineuse-wijnen en biedt vijf verschillende cuvées, die voornamelijk verschillen in het gebruik van eikenhout. Het unieke terroir van Migé, gekenmerkt door diepere kleirijke bodems met veel stenen, draagt ​​bij aan de uitgesproken minerale kwaliteiten van de wijnen. Dit onderscheid is vooral opmerkelijk bij de witte wijnen, waar het Migé-terroir naar voren komt, zoals opgemerkt door Jean-Luc Houblin. Maar niet zo mineraal als bij Chablis het geval is, net een tandje vriendelijker. AOC Bourgogne Coulanges-la-Vineuse bevindt zich 15 km ten zuiden van Auxerre en is de enige regionale appellatie (met complementaire benaming) aan de linkeroever van de rivier Yonne. Op de Bourgondische wijnkaart prijkt een gevarieerd landschap van wijngaarden, verspreid van noord naar zuid over maar liefst zeven gemeenten: Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Charentenay en Val-de-Mercy. Deze wijngaarden omringen kleine valleien gevormd door erosie en liggen op hoogtes variërend van 155 tot 310 meter boven zeeniveau, waardoor ze profiteren van een gunstig microklimaat. De voortreffelijkste percelen zijn vaak gesitueerd op hellingen die naar het zuiden en zuidoosten zijn gericht. De ondergrond bestaat hoofdzakelijk uit kalksteen, klei en mergel afkomstig van het Kimmeridgien tijdperk. Ongeveer 150 miljoen jaar geleden, en ook bekend als het late Jura-tijdperk, resulteerde de afzetting van sediment in een bodem die rijk is aan het bovengenoemde. Ondanks de historische uitdagingen, waaronder de verwoesting veroorzaakt door phylloxera en de omwentelingen van twee wereldoorlogen, beleeft het Coulangeois-gebied een heropleving van de wijnbereiding. De gezamenlijke inspanningen van lokale wijnboeren zijn erop gericht de reputatie van Bourgogne Coulanges-la-Vineuse buiten de regio Yonne te vergroten. Er worden pogingen ondernomen om Coulanges-la-Vineuse te verheffen tot een dorpsappellatie, wat strengere regels en mogelijk lagere opbrengsten zou opleggen. Hoewel er onder wijnboeren enige zorgen blijven bestaan ​​over mogelijke financiële implicaties, betekent deze stap een stap in de richting van het vergroten van het prestige en de marktwaarde van de appellatie. Heden verkrijgbaar van Domaine Houblin-Vernin: 2020 Coulanges-la-vineuse, Cuvee Prestige Blanc, Domaine Jean Luc Houblin 2018 Coulanges-la-vineuse Rouge, Les Vignes De L'eglise, Domaine Jean Luc Houblin

1. Zuurgraad: Asperges, vooral witte, hebben een subtiele en delicate smaak met een lichte bitterheid. Een wijn met een goede zuurgraad kan deze bitterheid balanceren en de frisheid van de asperges benadrukken. Wijnen met hoge zuurgraad, zoals Sauvignon Blanc, Riesling, of een jonge Chardonnay, zijn vaak uitstekende keuzes. 2. Smaakprofiel: Het smaakprofiel van de wijn moet complementair zijn aan de aardse en licht bittere tonen van de asperges. Wijnen met citrus- en groene appeltonen passen goed bij groene asperges, terwijl wijnen met boterachtige en nootachtige tonen, zoals sommige Bourgogne wijnen, perfect samengaan met witte asperges. 3. Body: De body van de wijn speelt ook een rol in de combinatie. Lichte tot medium body wijnen werken het beste, omdat ze de delicate smaken van asperges niet overstemmen. Zwaardere wijnen kunnen te dominant zijn en de subtiele nuances van de asperges overschaduwen. Witte Bourgogne wijn en witte asperges vormen samen een geweldige combinatie in de culinaire wereld. Witte Bourgogne wijn, afkomstig uit de Bourgogne regio in Frankrijk, wordt gemaakt van de Chardonnay druif. Deze wijnen staan bekend om hun finesse en complexiteit, met smaakprofielen die variëren van fris en fruitig tot rijk en boterachtig, vaak met hints van citrus, groene appel, hazelnoot en soms een vleugje vanille door de houtlagering. Nu staat het meest zuidelijk gelegen Maconnais gebied ook nog eens bekend om haar kenmerkende bittertje in de finale hetgeen perfect aansluit bij de eerder besproken aardsheid van de asperges. Witte asperges, ook wel bekend als het "witte goud," zijn een delicatesse die vooral in het voorjaar op de markt komt. Ze worden geteeld onder de grond, waardoor ze hun kenmerkende bleke kleur behouden. Witte asperges hebben een milde, delicate smaak met een lichte bitterheid en een verfijnde textuur. Wanneer witte Bourgogne wijn wordt gecombineerd met witte asperges, ontstaat er een harmonie van smaken. De zuurgraad en frisheid van de wijn complementeren perfect de zachte en subtiele smaken van de asperges. Dit klassieke duo wordt vaak geserveerd met een eenvoudige saus, zoals Hollandaise of gesmolten boter, waardoor de smaken van zowel de wijn als de asperges volledig tot hun recht komen. Samenvattend, een wijn die goed combineert met asperges moet een verfrissende zuurgraad, een complementair smaakprofiel, en een lichte tot medium body hebben. Deze eigenschappen zorgen ervoor dat zowel de wijn als de asperges volledig tot hun recht komen, zonder elkaar te overheersen. Bij groene aspergers is een goede zuurgraad vooral belangrijk. Groene asperges hebben een frisse, soms bittere smaak die goed gebalanceerd kan worden door de verfrissende zuurgraad van de wijn. Wijnen zoals Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, en Grüner Veltliner staan bekend om hun hoge zuurgraad en werken uitstekend om de aardse tonen van de asperges te accentueren en op te frissen. Maar mensen vergeten vaak dat mening Bourgogne wijn ook een geweldige minerale frisheid kent. Dit zijn dan wel vaak de wijnen zonder houtopvoeding en dus uit stalen of betonnen tanks komen. Mineraliteit is een waardevolle eigenschap. Wijnen met een lichte mineraliteit, vaak te vinden in wijnen uit koelere klimaten of specifieke terroirs zoals de Loire-vallei en in ons geval, de Bourgogne, kunnen de aardse kenmerken van de asperges benadrukken en versterken, waardoor een meer gelaagde en interessante smaakervaring ontstaat. Daarnaast speelt de fruitigheid van de wijn een cruciale rol. Wijnen met levendige fruitige tonen, zoals citrus, groene appel of peer, kunnen de groene smaken van de asperges aanvullen en harmoniseren. Deze fruitige nuances helpen om de bittere tonen van de asperges in evenwicht te brengen en de maaltijd een verfrissende dimensie te geven.

Steak tartare, het iconische gerecht van rauw gehakt rundvlees gemengd met kruiden en specerijen, is een culinaire klassieker die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken. De rijke, pure smaak van rauw rundvlees gecombineerd met mosterd, kappertjes, ui en eidooier vraagt om een wijn die zowel delicaat als complex is. Hier komt Bourgogne Pinot Noir perfect tot zijn recht. De Frisheid van Pinot Noir met Rauw Vlees. De eerste reden waarom steak tartare zo goed samengaat met Bourgogne Pinot Noir, is het lichte en frisse karakter van de wijn. Pinot Noir uit Bourgogne staat bekend om zijn elegantie en finesse, met frisse zuren en een delicate structuur. Dit maakt het de ideale partner voor het rauwe, malse vlees van steak tartare. Terwijl zwaardere rode wijnen het gerecht kunnen overheersen, laat een Bourgogne Pinot Noir het vlees spreken zonder zijn eigen karakter te verliezen. Subtiele Aardse Tonen: Steak tartare bevat vaak aardse elementen zoals kappertjes, augurken of truffelolie, die de smaak van het gerecht versterken. Bourgogne Pinot Noir biedt van nature subtiele aardse tonen van paddenstoelen, bosgrond en kruidige nuances die perfect samensmelten met deze smaken. Deze harmonie zorgt ervoor dat de wijn en het gerecht elkaar aanvullen, waarbij de lichte aardse tonen van de wijn de rijkdom van het rauwe vlees naar voren brengen. Fruitige Complexiteit: Een ander kenmerk van Bourgogne Pinot Noir is de prachtige fruitige complexiteit. De wijn zit vol met rode vruchtentonen zoals kersen, frambozen en aardbeien, die zorgen voor een frisse tegenhanger van de hartige smaak van steak tartare. Deze fruitigheid brengt een frisheid en lichtheid in het gerecht, terwijl de zuren in de wijn het mondgevoel verfrissen. Dit maakt elke hap steak tartare lichter en aangenamer, en zorgt ervoor dat het gerecht niet te zwaar aanvoelt, ondanks de rijke ingrediënten. Delicaat en Zijdezacht Mondgevoel: Pinot Noir uit Bourgogne staat bekend om zijn zachte tannines en zijdezachte textuur, wat het de perfecte wijn maakt voor gerechten die een verfijnde balans vereisen. De tannines in Bourgogne Pinot Noir zijn nooit te overheersend en werken prachtig samen met het rauwe, zachte vlees van de steak tartare. De wijn glijdt soepel over de tong en omhult het vlees zonder zijn fijne structuur te verstoren, wat een harmonieus geheel creëert. Perfecte Zuur-Bitter Balans: Steak tartare heeft vaak een lichte bitterheid door ingrediënten zoals mosterd, kappertjes en ui. Pinot Noir uit Bourgogne biedt een natuurlijke zuurgraad die deze bittere elementen in evenwicht brengt. De zuren in de wijn zorgen voor een schone afdronk, waardoor de smaken in de mond verfrist worden en je het gerecht telkens weer opnieuw kunt waarderen. Dit maakt Bourgogne Pinot Noir tot een ideale partner die de complexiteit van steak tartare benadrukt, zonder het gerecht te overschaduwen. Conclusie: Een Tijdloze Match: Steak tartare en Bourgogne Pinot Noir zijn samen een klassieker om een goede reden. De lichtheid, complexiteit en verfijning van de Pinot Noir uit Bourgogne maakt deze wijn een ideale begeleider voor het rauwe, delicate karakter van steak tartare. De combinatie van subtiele aardse tonen, frisse zuren en een zacht mondgevoel tilt het gerecht naar een hoger niveau en maakt elke hap een perfecte balans van smaken en texturen. Of je nu geniet van een klassieke steak tartare met augurken en kappertjes of een moderne variant met truffel en kruiden, een glas Bourgogne Pinot Noir zal altijd zorgen voor de perfecte culinaire ervaring.