Beaujolais 'PS-Tendresse' N.V., Maude Rochette

Ein meisterhafter, seltener Naturwein aus dem Süden des Beaujolais. Der 'PS-Tendresse' N.V. ist eine sanfte, aber ausdrucksstarke Rebellion in flüssiger Form. Maude Rochette, eine ehemalige Gastronomin aus Montréal, erzeugt diese Cuvée mit minimalen Mitteln und höchster Präzision in den Kellern von Raphaël Beysang & Émélie Hurtubise. Der Ausbau in Ton-Amphoren unter einer feinen Hefeschicht (flor) verleiht diesem 100%igen Gamay eine unnachahmliche mineralische Tiefe, Frische und Textur.

In der Nase eröffnet der Wein mit feinen Aromen von reifer dunkler Frucht wie frischen Kirschen und wilden Brombeeren, verwoben mit floralen Nuancen und mineralischer Spannung. Am Gaumen präsentiert er sich saftig, filigran und lebendig. Eine feine, perfekt eingebundene frische Säure verleiht der reifen Frucht eine beschwingte Leichtigkeit. Der Reifeprozess unter der Flor-Schicht sorgt für Struktur und eine salzige Mineralität ohne jegliche Oxidationsnoten.

Kernpunkte

• Terroir: 100 % Gamay von 40 Jahre alten Reben im Süden des Beaujolais auf ostseitig ausgerichteten Ton- und Kalksteinböden.
• Vinifikation & Ausbau: 10-tägige Maischegärung ganzer Trauben mit wilden Hefen. Anschließend 8-monatiger Ausbau in Ton-Amphoren, wo sich eine feine Hefeschicht (flor) bildete.
• Nachhaltigkeit: Nach Naturwein-Prinzipien ungebunden, ungefiltert und ohne zugesetzten Schwefel (sans soufre ajouté) abgefüllt.
• Geschmacksprofil: Saftig, mineralisch, tief fruchtig und floral. Nuancen von reifer dunkler Frucht, Kirsche, Brombeere, floralen Akzenten und einem sauberen Finish.
• Lagerpotenzial: Bereits jetzt sehr zugänglich, verspielt und energiegeladen, besitzt die Balance für eine schöne Entwicklung über 2 bis 4 Jahre im Keller.

Speiseempfehlung

• Fleisch & Charcuterie: Hervorragend zu klassischem Steak Tartare, Kalbsbraten oder leicht gegrilltem Rindfleisch.
• Asiatisch & Fusion: Wunderschön zu Thinfisch-Tataki, Makrele, Gyoza, Dumplings oder leicht gewürzten asiatischen Gerichten.
• Vegetarisch & Käse: Ideal zu gegrilltem Gemüse, Linsensalat mit Balsamico, gereiftem Ziegenkäse und mildem Blauschimmelkäse.
• Serviertipp: Leicht gekühlt bei 12 °C bis 14 °C in großzügigen Gläsern servieren.

Das Terroir des Süd-Beaujolais

Im Gegensatz zum granidgeprägten Norden des Beaujolais zeichnet sich der Süden durch kalkreiche Tonböden aus. Die östliche Ausrichtung fängt die milde Morgensonne ein, was den 40 Jahre alten Gamay-Reben eine perfekte Ausreifung bei gleichzeitiger Wahrung einer straffen, kalkigen Mineralität ermöglicht.

Über Maude Rochette

Maude Rochette tauschte das geschäftige Montréal gegen die Hügel des Beaujolais ein, um ihren Traum vom Weinmachen zu verwirklichen. Gemeinsam mit ihrer Freundin und Mentorin Émélie Hurtubise arbeitet sie in den Kellern von Raphaël Beysang & Émélie Hurtubise. Auf ihren winzigen Parzellen erzeugt Maude reine, charakterstarke Naturweine voller Persönlichkeit und Handwerkskunst.