Rully 'Les Thivaux' 2024, Domaine Michel Juillot

Klassischer Burgunder-Stil mit mineralischer Präzision und feinem Holzeinsatz. Rully gehört zu den schönsten Entdeckungen der Côte Chalonnaise. Während die Preise im nahegelegenen Chassagne-Montrachet steigen, bietet die Domaine Michel Juillot Präzision, Terroir-Treue und Authentizität zu einem fairen Preis. Der Rully 'Les Thivaux' 2024 ist ein Musterbeispiel für Chardonnay von Kalksteinböden: straff, mineralisch, lebendig und mit feinen Holznoten verfeinert.

Im Glas zeigt er sich in einem leuchtenden Goldgelb mit brillantem Glanz. Das Bouquet öffnet sich mit feinen Aromen von knackiger Birne, Zitruszeste, weißem Pfeffer und feinen Gewürzen. Am Gaumen besticht die präzise, salzige Struktur, balanciert durch Frische. Mit etwas Luft entfalten sich reichere Lagen von gelber Frucht, getoastetem Brot, frischer Butter und gerösteten Haselnüssen. Der Nachhall ist sauber, lang und endet mit einer kalkigen Salzigkeit.

Kernpunkte

• Terroir: 100 % Chardonnay aus der südwestlich ausgerichteten Einzellage Les Thivaux in Rully (Côte Chalonnaise) an einem steilen Kalksteinhang.
• Vinifikation & Ausbau: Spontangärung mit wilden Hefen, gefolgt von 12 Monaten Ausbau in französischen Eichenholzfässern (10 % neues Holz), um die Balance zwischen Frucht, Mineralität und Holzstruktur zu wahren.
• Nachhaltigkeit: HVE3-zertifizierter nachhaltiger Anbau (Höchste Umweltstufe), mit schonender Kellerarbeit über Schwerkraft und Einsatz einer vertikalen Korbpresse.
• Geschmacksprofil: Straff, mineralisch, vielschichtig und cremig. Nuancen von knackiger Birne, Zitronenabrieb, weißem Pfeffer, Butter, Brioche, getoasteter Eiche und einem kalkigen Finish.
• Lagerpotenzial: Bereits jetzt sehr zugänglich und ausdrucksstark (im Glas etwas atmen lassen), besitzt die Struktur für eine Reifung bis 2031.

Speiseempfehlung

• Fisch & Meeresfrüchte: Hervorragend zu Lachs Gravlax, leicht gesalzenem Weißfisch, gegrillten Kaisergranaten und Fisch-Carpaccio.
• Terrinen & Geflügel: Passt wunderbar zu feinen Geflügel- oder Fischterrinen, gebratenem Maishähnchen und Kalbsmedaillons in Rahmsauce.
• Käse: Hervorragend zu gereiftem Ziegenkäse (wie Crottin de Chavignol) oder gereiftem Comté (18–24 Monate).
• Serviertipp: Bei 12 °C bis 14 °C in großzügigen Burgundergläsern servieren, damit sich das Bouquet entfalten kann.

Das Terroir von Rully 'Les Thivaux'

Die Lage Les Thivaux befindet sich an einem Südwesthang in Rully. Der Untergrund aus kalkhaltigem Fels mit dünner Tonauflage zwingt die Chardonnay-Reben zu tiefer Verwurzelung. Dieses Mikroklima verbindet Nachmittagssonne mit kühlen Nachtwinden, was zu Weinen mit mineralischem Rückgrat, intensiver Aromatik und Reifepotenzial führt.

Über Domaine Michel Juillot

Die im Herzdorf Mercurey gelegene Domaine Michel Juillot ist ein traditionsreicher Familienbetrieb in der 5. Generation. Mit HVE3-Zertifizierung und Terroir-Respekt verbindet das Anwesen Tradition mit moderner Kellertechnik — wie Schwerkraftverarbeitung und Korbpresse —, um Reinheit, Energie und Eleganz zu garantieren.