Wanneer de bladeren aan de bomen goudgeel kleuren en de ochtenden fris aanvoelen, verandert er ongemerkt iets. Niet alleen gaat de kachel weer een graadje omhoog en verschijnen de comfortabele trui en de stoofpannen op tafel, maar ook in ons glas maken we een duidelijke omslag. Weg zijn de ijskoude, dorstlessende terraswijnen; de herfst vraagt om verdieping, structuur en rijke aroma’s.

Bovendien is dit voor de wijnwereld misschien wel de spannendste periode van het jaar: de pluk is begonnen!

Geharrewar en spanning op de goudgele hellingen

In de Bourgogne is de herfst de absolute ontknoping van een jaar lang hard werken. De druivenpluk (de vendange) draait in deze weken op volle toeren. Wijnboeren lopen nerveus tussen de rijen te kijken, houden de weerberichten angstvallig in de gaten en hopen op dat perfecte evenwicht tussen suikers, zuren en rijpheid.

Het is een periode van harde handenarbeid, emotie en vakmanschap. De druiven van de nieuwste oogst worden binnengehaald, geperst en naar de kelders gebracht om aan hun lange transformatie tot wijn te beginnen. Terwijl in de kelders de gisting start, verandert het landschap van de Côte d'Or in een adembenemend palet van geel, oranje en dieprood, niet voor niets heet het departement hier Côte d'Or (de gouden helling).

Van fris naar gelaagd: wat drinken we in de herfst?

Waar we in de zomer vooral verlangen naar strakke, frisse zuren en lichtvoetige profielen om de hitte te pareren, zoeken we in het najaar meer verfijnde rijkdom en warmte.

Wit met meer body:

De heel lichte, strakke witte wijnen maken plaats voor Bourgogne,wit met wat meer structuur. Denk aan een prachtige Meursault of een rijpere Saint Véran. Houtrijping brengt subtiele tonen van geroosterd brood, hazelnoot en een rijk, romig mondgevoel meebrengt, goddelijk bij gerechten met paddenstoelen, romige sauzen of gebraden gevogelte.

Soepel én rijp rood:

Zomerse rode wijnen serveer je vaak licht gekoeld, maar in de herfst mag rood iets meer ruggengraat tonen. Toch hoef je voor het najaar geen loodzware krachtpatsers in te schenken. Een verfijnde Pinot Noir uit de Bourgogne, met zijn kenmerkende aroma's van rijp rood fruit, aardse tonen, kreupelhout en een snufje specerijen, sluit naadloos aan bij de herfstkeuken.

Proef het seizoen op de borden (en in je glas)

De herfstkeuken is een feest voor de zintuigen: wildgerechten, klassieke boeuf bourguignon, geroosterde pompoen, tamme kastanjes en bospaddenstoelen. Het geheim van een goede combinatie zit hem in het verbinden van de aardse tonen in het eten met de gelaagdheid van de wijn.

Klaar om de herfst goed in te luiden? Trek een mooie fles open, zet de stoofpot op het vuur en geniet van alles wat dit seizoen te bieden heeft.

Rode Wijnen voor de Donkere Dagen