Wijn-spijs combinatie

Zuren zijn een van de meest bepalende elementen in Bourgogne-wijn en spelen een cruciale rol in zowel de smaakstructuur van de wijn als de harmonie met gerechten.

Deze fruitige, levendige zuren – vaak omschreven als "spanning" – vormen de ruggengraat van zowel rode als witte Bourgognes. De fruitige zuren van een Bourgogne wijn geven niet alleen frisheid, maar ook accentueren ze andere smaakelementen, waardoor ze perfect tot hun recht komen in culinaire contexten. Vooral met vettere of zwaardere gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een romige Coq au Vin of een Bresse-kip met roomsaus: de zuren snijden door het vet, verfrissen de smaakpapillen en zorgen voor een verlichtend effect. Tegelijkertijd versterken ze de fruitige en minerale nuances van de wijn, wat de algehele eetervaring naar een hoger niveau tilt.

De levendige zuren fungeren als een soort smaakversterker, waardoor subtiele smaken in zowel de wijn als het gerecht beter tot hun recht komen. Bij een gerecht als gegrilde coquilles of tarbot / kabeljauw met beurre blanc saus zorgen de zuren in een witte Bourgogne ervoor dat de delicate, zoetige tonen van de vis en saus worden benadrukt, zonder dat het geheel log wordt. Bij rode Bourgognes met hun iets mildere, fruitige zuren, zoals een Gevrey-Chambertin of een Auxey-Duresses, wordt hetzelfde effect bereikt bij bijvoorbeeld wildgerechten of gerechten met aardse smaken zoals paddenstoelen. De zuren voegen een frisheid toe die het geheel licht houdt, terwijl de fruitige tonen de diepe smaken van het gerecht complementeren.