Bourgogne Blanc, Sous La Velle 2023, Domaine Denis Carré

Witte Bourgogne wijn kopen van Joseph Colin

Joseph Colin groeide op in een familie waar wijnmaken een tweede natuur is. Zijn vader, Marc Colin, heeft een grote reputatie opgebouwd in Saint-Aubin en daarbuiten. Joseph stond jarenlang aan het roer van de wijnproductie bij Domaine Marc Colin, vanaf 2003, toen zijn broer Pierre-Yves zijn eigen pad insloeg, tot aan de oogst van 2016. Daarna besloot hij zijn eigen koers te varen, beginnend met slechts zes vaten wijn.

Sindsdien heeft hij zijn domein aanzienlijk uitgebreid en beheert hij nu 6,3 hectare aan wijngaarden, verspreid over 40 verschillende percelen. Deze versnippering is typerend voor de Bourgogne en maakt dat hij maar beperkte hoeveelheden per wijn kan produceren. Om zijn aanbod aan te vullen, koopt hij ook druiven in. In totaal creëert Joseph 19 verschillende wijnen, elk met een unieke expressie van het terroir.

Joseph kiest grotendeels voor een biologische werkwijze, waarbij hij slechts tijdens de bloeiperiode van de wijnstokken afwijkt van deze methode. In de kelder hanteert hij een minimale interventie-aanpak, met zo weinig mogelijk toevoeging van sulfiet. Voor de wijnen uit 2017 voegde hij bijvoorbeeld pas bij de botteling een bescheiden hoeveelheid (25-30 mg/l) toe. Toch ziet hij dit niet als een strikte regel: als de wijn extra bescherming nodig heeft tegen oxidatie, aarzelt hij niet om in te grijpen. Dit illustreert zijn pragmatische manier van werken.

Een opvallend aspect van Josephs werkwijze is dat hij na het persen het sap niet eerst laat bezinken in een gekoelde tank, zoals in de Bourgogne gebruikelijk is. Normaal gesproken zorgt deze stap ervoor dat vaste deeltjes naar de bodem zakken, wat het sap zuivert. Maar dit proces maakt de wijn ook gevoeliger voor oxidatie, doordat de fenolen worden verwijderd. Joseph slaat deze stap bewust over en vertrouwt op de natuurlijke antioxidatieve kracht van de fenolen, waardoor hij in dit vroege stadium geen sulfiet hoeft toe te voegen.

Daarnaast past hij geen bâtonnage toe – het regelmatig doorroeren van de gistsporen in het vat – een techniek die sommige wijnmakers gebruiken om hun wijn voller en romiger te maken. Zijn wijnen rijpen in eikenhouten vaten, waarvan slechts 15 tot 20% nieuw is, om de invloed van het hout subtiel te houden. Joseph bottelt zijn wijnen direct na de oogst van het volgende jaar, wat zijn frisse en pure stijl onderstreept.