Pouilly-Fuissé, Ax-B 2022, Domaine de la Chapelle

Podcast Pouilly-Fuissé Bourgogne Chardonnay wijn kopen van Domaine de la Chapelle

Het beste geheim uit de Bourgogne is deze nieuwste cuvée uit de stal van Domaine de la Chapelle onder toeziend oog van wijnicoon Pascal Rollet. AX-B is een acroniem voor Aux Bouthieres. Dat is hun 1er Cru-wijngaard. Dit perceel ligt echter precies naast Aux Bouthieres, meer als een uitbreiding, die nog niet is gecertificeerd. Technisch gezien dus nog geen 1er Cru, hoewel het er zeker één zal worden. Om het nog ingewikkelder te maken...hier zit ook het sap in van de premier cru wijngaard Aux Bouthieres maar ook een deel van de nog ongeclassificeerde aangrenzende wijngaard. Omdat het dus niet 100% afkomstig is van deze single-vinyard mag het ook niet de naam van deze wijngaard dragen. Vandaar de codenaam Ax-B. Premier Cru kwaliteit voor een instap-Bourgogne prijsje. Niet doorvertellen!

Nieuw eikenhout, rijk, sappig maar ook droog te noemen met onderliggende bergamot, notigheid, droge snoepjes, bijenwas, verse vanille, creme brulee afdronk en een verfrissende minerale zuurgraad. De meest complete wijn rond de 40 euro van de wereld. Zijn wijnen profiteren over het algemeen enorm van minimaal 1 jaar flesrijping maar zelfs in zijn jeugd overtreft al hij de concurrentie.Ter verduidelijking: ik zou de wijn nu een 9 geven, maar met 1 à 2 jaar op fles zal dit een dikke 10 worden. Geduld wordt beloond, maar weet dat de wijn nu al heerlijk is. (datum van schrijven eind 2024).

Alternatieven: Hecht je extra veel waarde aan de houttoets neem dan hun 100% Premier Cru Pouilly-Fuissé. Puristen zullen zeggen dat de houttoets nog niet volledig geintregeerd zal zijn op het moment van schrijven waar het er nog lekker dik bovenop ligt, maar dit is niet erg. Ik stel voor om er dan minimaal 2 flessen van te kopen. 1 voor direct aan tafel en de ander diep in kelder of klimaatkast voor over een jaar of 3-6.

Hecht je meer waarde aan sappigheid? Neem dan hun Les Perriers cuvee Saint-Veran. Een olieachtige en sappige Chardonnay textuur, maar verheven met zuidelijke rijp fruit en een hint van pure vanille. Echt heel sappig!

Bijzondere eigenschappen

• 100% Chardonnay van deels Premier Cru wijngaard
• Vettig / rijk / gerookt maar ook zeer mineraal. Lange afdronk. Spannende wijn!
• De wijn wordt verbouwd in de Mâconnais: in de omgeving van Pouilly-Fuisse. Zuidelijkste puntje van de Bourgogne
• Opvoeding op houten vaten (30%) gedurende 12 maanden
• Benoemd tijdens de podcast van 19 december, de Beste Smaak van Nederland

Voor meer informatie over Domaine de la Chapelle klik hier

Wijn en spijs

Serieuze wijn dus daar moet serieuze eten bij geserveerd worden. Gerookte gerechten vinden mooi aansluiting bij de rokerige neus en de vettige structuur sluit mooi aan bij vette vis soorten. De mineraliteit kan ook verlichting geven bij zware gerechten en dikke sauzen.

Zie afbeelding: Rouleau van Fazant in Drents kinnespek met topinamboer (aardpeer), eekhoorntjesbrood, bloedworst en eendenlever. Dit gerecht zal worden uitgelicht in de populaire podcast "De beste smaak van Nederland kerstspecial van 19 december, aflevering #35 seizoen 6." Geserveerd met deze werkelijk bijzondere Bourgondische Chardonnay: Pouilly-Fuissé van Domaine de la Chapelle, Cuvée AX-B 2022.

De mineraliteit van deze specifieke Pouilly-Fuissé bracht de rijkdom van de rouleau en vettige foie gras naar nieuwe hoogten. En op de juiste temperatuur kwam de nootachtige smaak van de wijn tot leven, wat perfect harmonieerde met het eekhoorntjesbrood.

De Chef aan het woord van Cuisine aan Huis

Jeroen Vink: Dit is het gerecht wat ik voor @jan_versteegh en @ramon3fm mocht maken voor hun 🎅🏻🎄kerstspecial🎄🎅🏻 podcast @bestesmaakvannederland te beluisteren op @podimo_nl 👌👨🏼‍🍳

Het recept en uitleg tref je middels de volgende link: Gerecht - De beste smaak van Nederland

Zoals beloofd hier de receptuur van de rouleau zodat jullie het zelf voor het kerstdiner kunnen maken. Dit gerecht is goed voor te bereiden dus tijdens het diner niet veel werk meer. Bekijk de foto’s met beschrijving, mocht je vragen hebben stuur me een bericht!

Vlak voor het kerstdiner snijd je de rouleau in plakken van de gewenste dikte, haal voorzichtig het plastic van de buitenkant en maak het warm in een oven op 130 graden of bak ze zachtjes in de pan. Serveer met blokjes gebakken bloedworst, spruitenblaadjes, topinamboer en maak van het karkas van de fazant een fijne jus en monteer die eventueel op met wat eendenlever voor een super de luxe kerstgerecht!

Serveer er een mooie Bourgogne bij, mijn keuze is gevallen op de Pouilly-Fuissé “Ax-B” van Domiane de la Chapelle, de mineraliteit en nootachtige smaak harmonieren perfect met de fazant, eendenlever, topinamboer en het eekhoorntjesbrood! Bestel deze prachtige wijn bij @burgundyornowhere.com_ ofwel Bourgognewijn.shop.

De snelste manier om Jeroen te bereiken..

bel of WhatsApp op 06-53924346

Eet smakelijk en wees lief voor elkaar!!

Culinaire groet, Jeroen

https://www.jeroenvinkcuisine.nl